Коньяк. Секреты производства

 

Найти человека, который не знал бы, что такое коньяк, пожалуй, сегодня невозможно. Впервые он был произведен несколько столетий назад – с тех пор рецептура этого напитка, в принципе, не изменилась. И процесс создания коньяка — трудоемкий и кропотливый – проще не стал.

Купить коньяк круглосуточно можно в нашем интернет-магазине. Армянский, грузинский, молдавский и, конечно, российский – у нас каждый сумеет найти напиток именно на свой вкус. Способный стать украшением самого щедро накрытого стола, он впечатлит палитрой оттенков, околдует букетом ароматов, очарует и завоюет сердце каждого.

 

Исторические факты

Настоящий коньяк производится во Франции. Если быть точным, в маленькой деревушке с одноименным названием. Которая, благодаря этому элегантному напитку, стала богатой и прославилась на весь мир. Первые же упоминания о коньяке относятся к первому веку нашей эры. Именно тогда великий Римский император Пробус приказал создать виноградные сады на территории, где находится современная Франция. Конечно, в те годы этот очаровательный напиток еще не был коньяком в привычном нам понимании – просто крепкое и удивительно вкусное вино. Более похожим на современный коньяк напиток стал лишь в середине XVI века. Легенд о том, как именно он был создан, ходит не мало. Какая из них ближе к правде – неизвестно до сих пор. Ясно одно – такой шедевр достоин истинного восхищения. Весь мир называет коньяк «ликером богов», «напитком королей», «страстью гурманов». Таковым он и является.

Современные технологии

Технологический процесс создания коньяка многоэтапен и сложен. На конечный результат оказываем влияние каждая составляющая процесса – сорт винограда, профессионализм мастеров, уникальность оборудования. Согласно классической рецептуре, коньяк может быть создан только из определенных сортов винограда — Folle Blanch, Ugni Blanc и Colombard. К прессам, выдавливающим из ягод сок, тоже предъявляются особые требования – механизмы должны лишь слегка раздавливать виноградины. И ни в коем случае, не выдавливать из них сок до конца. На этапе брожения строжайше запрещено добавлять сахар. Получающееся вино содержит большое количество кислоты и лишь незначительное – спирта. Процесс дистилляции проходит в два этапа в медных перегонных кубах. И завершается он до 31 марта того года, который следует за годом сбора винограда. Выдерживается коньяк в дубовых бочках, как минимум, 30 месяцев. При этом, бочки не имеют деталей из металла и клеевых соединений. И изготовлены они из дубов, возраст которых не менее 150 лет. Хранят будущий коньяк в специально оборудованных погребах, где поддерживают определенную температуру и контролируют влажность. Как только старение коньяка становится нецелесообразным, его разливают в особую тару – бутыли, красиво оплетенные виноградной лозой. За каждый год выдержки коньяк теряет полпроцента спирта. «Это доля ангелов», — шутят виноделы. В реальности эти потери – подпитка бактерий, находящихся на стенах старинных погребов. В среднем, за полувековую выдержку коньяк теряет около четверти своей крепости. Но становится более насыщенным, темным и ароматным. И, наконец, самый важный момент создания коньяка – купажирование коньяков с разными вкусоароматическими характеристиками. Это ответственное дело доверяется только специально обученному человеку, Профессионалу с большой буквы. Мастеру Букета, как называют его французы.